疫情看似緩解，卻蘊(yùn)含更大的輸入性危機(jī)，我們依然還要堅(jiān)守。
家里的食材有限，今天只好繼續(xù)奉獻(xiàn)給大家一道葷菜——黃燜豬手。
前面發(fā)帖說(shuō)過(guò)，豬手就是豬前腳，黃燜是烹調(diào)方法之一，目的是舒爛入味口感軟糯。
主材：豬手一根，刨開(kāi)成兩半塊。你也可以剁成小塊，只不過(guò)骨頭渣太多。
配菜：黃豆（或青豆）、豌豆（或青豌豆），海帶。
佐料：姜蔥蒜片，花椒，豆瓣，八角，香葉，干辣椒，老抽，生抽，白糖，雞精，料酒。這些都是家用佐料的常備。
一、前期準(zhǔn)備
前期準(zhǔn)備其實(shí)就是清洗主材配料，備好佐料，烹調(diào)時(shí)才不至于手忙腳亂。這里就不再贅述如何切菜了。
肉食的烹調(diào)首要的是去除腥臭味，從清洗開(kāi)始，豬手要浸泡十分鐘以上，流水三十分鐘以上更好，只要你有充分的時(shí)間。然后用小刀刮去表面的臟東西，去毛。
接著就是汆水了——冷水鍋里加入姜蔥蒜片，花椒，料酒，放入豬手，大火燒開(kāi)十分鐘，關(guān)鍵要撇去黑褐色浮沫，這是血水和雜質(zhì)的混合物，是腥臭的來(lái)源，必須去掉。后來(lái)的白色浮沫可就不能去掉了，這主要是膠原蛋白，汆水剩下的湯留作黃燜豬手的原湯，可千萬(wàn)別順手倒掉了喲。撈出豬手瀝干水分備用。
二、烹制流程
干鍋里放100克菜籽油、10克豬油燒熱至六成，放入豬手翻炒，直到皮發(fā)白撈出。這是為了增加豬皮的筋道，烹調(diào)成熟后皮軟糯而不易爛。
鍋里的余油，小火加入佐料，最后放入豆瓣醬15克（最好是郫縣豆瓣醬，辣椒醬也可以，記得使用前用菜刀剁細(xì)），開(kāi)中火翻炒至色澤紅亮，大約一到兩分鐘，放入豬手翻炒均勻，加入煮豬手的原湯，再加入雞精5克，生抽10克，老抽3克，白糖5克，放進(jìn)海帶，喜歡辣一點(diǎn)的可以放幾個(gè)干辣椒，大火熬煮5分鐘。轉(zhuǎn)到高壓鍋上汽壓制20——30分鐘。
三、燜制
不建議素菜用干黃豆、干豌豆，這需要提前五六個(gè)小時(shí)溫水泡發(fā)。建議用青豆（青黃豆）或青豌豆，容易成熟口感也好。我用的是青豌豆，因?yàn)榧依餂](méi)有青豆了。
取出高壓鍋里的部分豬手和湯料放鐵鍋里，加入青豆，大火燒開(kāi)5分鐘蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火10分鐘。嘗一下咸淡，視各人的口味可以加入少量鹽、生抽、味精調(diào)味，即可起鍋，撒點(diǎn)蔥花。一道軟糯濃香的黃燜豬手就完成了。
燒菜一般不宜先放鹽，切記切記，成熟食用前才調(diào)味。
這道菜如果準(zhǔn)備充分，工序熟練，并不復(fù)雜，從清洗到端上桌只要35分鐘。中間高壓鍋壓制20分鐘，你還可以玩手機(jī)、看電視或者準(zhǔn)備其他的菜。
我說(shuō)的可能有些復(fù)雜，不過(guò)是給烹調(diào)小白的建議，俗話說(shuō)“熟能生巧”，“難者不會(huì)、會(huì)者不難”。希望對(duì)剛剛結(jié)婚的朋友有點(diǎn)幫助，你要抓住她的人一定要抓住她的胃！
細(xì)柳','2146106','http://tfjyzx.com//Upload/IMAGES/21/1223/d0cd704c7fc14ed09be317748fa7ebcb.png','http://tfjyzx.com//Upload/IMAGES/16/1209/a39e76563b6e488e9a9f9967c4376cd4_50x50.jpg', 'http://tfjyzx.com//Upload/IMAGES/20/0310/4e473ea07cb1466e90415abb92893f12.png');){kind=link}